▼チョコレートのオススメ記事
前記事→ 北本バレンタイン第３弾〜ノヴァセレクトのチョコフォンデュやってみた→まさかの展開へ！〜
の続きです。
2度のガナッシュ失敗で落ち込んだワタクシ・・・。原因を調べてみましたとも＼(^o^)／
一度目の失敗↓
２度目の失敗↓
フォンデュなのにギトギトの図↓
目次
ガナッシュが分離する原因
ガナッシュ（チョコに生クリームを加えなめらかにしたもの）が分離する原因、考えられるのは以下の通り！
- 加える生クリームの量が少なかった
- 混ぜるのが早すぎた
- 湯煎の温度が高すぎた
- 水分が入ってしまった
- 生クリームの乳脂肪分が高かった
などなど、いろいろあるワケですが。（詳しくはロッテのHPなんかに書いてあります）
今回は…
- １→確かに生クリーム少なめだった。（レシピが50〜100ってなってたから50でやった）
- ２→早くかき混ぜると分離しやすいの。知ってたからゆっくり混ぜたよ！
- ３→１度目は湯煎温度高かったかも。。２度めは湯煎じゃないからなー。
- ４→これはない。水は絶対入れないもんー。
- ５→これだ！ガナッシュには乳脂肪分36％以下の生クリームがおすすめ。なのに今回40％でやってしまった(^_^;)
とゆーわけで１と５が濃厚ですねぇ。
しかし前に40％使って成功したことあるのに今回はナゼ・・・？ と思ったら
生クリーム変質してた説浮上
今回使った生クリーム、ちょっと前に買い置きしといたヤツだったん。ダイエーの木曜の市でな。
その日は天気のいい日で、しかもその後フードオフにはしごしたから、買い物袋の中を常温＆振動加えまくりで放置してしまったワケ(・∀・)
結果、紙パックの中ですでに分離しかかってた！のではないか！？
よく見るとパックの中にうっすら白いかたまりが…。未開封賞味期限内だったのに（￣□￣；）！！
「生クリームの輸送に振動は禁止」という常識を守らなかったワタクシの負けでござる。生クリーム振ればバターになるんだもんね、そりゃぁ分離するよね！
まとめ
とゆーワケで、これからチョコフォンデュをやる皆さんは、36％以下の新鮮な生クリームを使うことをおすすめします・・・ヽ(=´▽`=)ﾉ
作り方は「沸かした生クリームをチョコにかけてしばらく放置、チョコが溶けたらゆっくり混ぜる」の方法が簡単。湯煎は温度管理難しーから！
あと、チョコはなるべく細かく刻む！ノヴァのチョコチップぐらい小さいのが良い。
うぅ…なめらかトロトロなチョコフォンデュやりたい…近々リベンジするか。
無残なチョコの大変身
分離したノヴァの高級チョコ。約1000円分！冷蔵庫に突っ込んどいたらこんな姿に。
ボッソボソ。白いのはバターと化した元生クリーム。
しかしこのまま捨てるなんてバチがあたる。ブラウニーとかにしたら復活するんじゃね？(・∀・)
ってことで、やってみた。
くるみ入りブラウニー
材料
- 180gの無残なチョコと100ccぐらいの分離しかけ生クリーム
- バター 30gぐらい
- 甘味料（パルスイートゼロ液体）20gぐらい
- 卵 1個
- 薄力粉 60gぐらい
- ノヴァのココアパウダー 15gぐらい
- グラン・マルニエ 少々
- ノヴァの有機くるみ たくさん
材料は全て目分量です（ぉぃ
作り方
- 無残な分離チョコにバターを加え、湯煎にかけて溶かす。
- そこに甘味料を加えて混ぜる。（砂糖なら60g換算）
- 卵を加えて混ぜる。すると…
あんなに無残だった分離チョコがこんなに滑らかに・・・！卵黄に含まれるレシチンの力で乳化するんですねぇ(*´ω｀*)
ここに、ふるった薄力粉＋ココアを入れて混ぜれば完成ですよ！
紙を敷いた型に流してくるみをトッピング。180度で15分焼き焼き。
じゃーん！こんなに美味しそうに生まれ変わった（＾◇＾）
味も最高！ノヴァのチョコレート、香り高くてうまー。目分量の配合もいい感じ。（自画自賛
まとめその２
分離してしまったガナッシュは、ブラウニーにして再利用すべし！
※失敗しないのがイチバンです(・∀・)
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