カカオ豆からチョコレートを作る「カカオラボ」体験レポート!

イベントのお知らせ
当ブログ主催のイベント。参加者募集中です。お菓子や紅茶に興味ある方はぜひご覧下さい♪
【募集中】第5回スイーツ紅茶会 in 三郷 4/21(金)開催!
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先月のこと。伊奈のカフェ「森の音珈琲」で開催された、カカオ豆からチョコレートを作るワークショップ、その名も「カカオ・ラボ」に参加してきました。

想像以上に本格的で超楽しかった\(^o^)/

イベント概要はこちら。Facebookページで知って即申し込み…!

カカオラボ、始まるよ

集合時間にお店に到着〜。この日はイベントのため営業は豆販売のみでした。

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店内、いつもと変わらず…と思いきや…

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テーブルを真ん中に寄せてカカオラボ仕様に!

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講師はカカオ・ラボの活動で全国を周っている竹林さん。お話しオモシロイ。カカオ・ラボのブログを発見。ほんといろんなトコでやってるんだなー。

まずは焙煎

カカオ豆から、と聞いてはいたが、まさか焙煎からやるとは思わなかった。正直ビビった!

生のカカオ豆を網に入れてコンロの火にかけますよー。コーヒー豆の手網焙煎みたい。ちなみにこの網、かつては210式(にーいちまるしき)と呼ばれてました。今は216式。なんだその数字??と思ったら、なんのこたぁない、100円ショップで売ってる網をふたつ組み合わせて作れるんだそうで!

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常に網を振り続けてないと火が当たったとこだけ焦げちゃう。地味に大変な作業。参加者の皆さん交代でひたすらフリフリすること40分…

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焙煎完了!いい香りしてます。

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全員分のカカオ豆焙煎してると日が暮れちゃうので…。事前に焙煎したモノをたくさん用意してくれてました。お料理番組式。ありがたやー。

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焙煎した豆をテーブルへ…

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ハート型に広げてくれました。チョコ作りもハートが大事♡

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殻むき開始

次はカカオ豆の殻むき。外側の硬い殻をむいていきます。これまた地味な作業。しかしみんなでおしゃべりしながらやると意外と楽しい。

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キレイにむけた!

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よめっこさん大活躍

殻をむいたカカオ豆を粉にしていきます。ここで活躍するのがこいつ「NEWよめっこさん」。

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元々はお米を粉砕して米粉にする機械だそーで。固いカカオ豆はフードプロセッサーにかけるとモーターが負けちゃうけど、よめっこさんなら大丈夫!

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このよめっこさん、NEWって付いてますが…いっこ前の機種は「よめっこさん2」だったりしたそうで。ヨメ、変わりすぎ!新しい方がいいってか\(^o^)/

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粉になったらカカオバターを溶かしたモノを入れてペースト状に。

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さらに甘みを加えてチョコレートらしくしていきます。この日使ったのは「ハニーココナッツ」と呼ばれるココナッツの花の蜜からできた甘味料。

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ビター好き組、甘いの好き組に分かれ、味見しながら好みの甘さにもっていくのだ。

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それをボウルに移す。

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よめっこさんの中に残ったチョコレートはこのパンでぬぐって食べてね!とゆー素敵な準備がされてた(・∀・)

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うまーー!カカオの香りが芳醇すぎ!この段階ですでに感動のおいしさ。

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なめらかになーれ

お次はコンチング。このままだとまだ粗いカカオ豆の粒子を、湯煎にかけながらヘラで混ぜて細かくしていく作業です。

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ボウルの縁にこすりつけるよーに混ぜ混ぜ。

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だんだんなめらかになっていく。

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テンパらないテンパリング

最後にテンパリング。一度チョコレートの温度を上げてその後固まる手前まで下げることで、ツヤのある仕上がりになるのです。ココ、一番難しいとこ!テンパリングだけどテンパらないで!

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いよいよ仕上げ

テンパリングできたらシリコン型に流す。完成間近!

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ドライフルーツ、ナッツなど、トッピングを自由に入れていく。センスが問われるんだぜ。

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こちら1号作。

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こちら2号作。

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残ったチョコレートにシリアルなんかを入れたチョコも作ってくれてました。これまた美味しそう。

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チョコ冷やしながらのコーヒータイム

冷蔵庫で冷やし固めてる間に…コーヒーにも詳しい竹林さんがドリップを披露。貴重なゲイシャ種をみんなで飲めましたヽ(=´▽`=)ノ

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森の音マスターもコーヒーを入れてくれて、みんなでしばし談笑。

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できあがり!

冷蔵庫から出てきたチョコレート。緊張の型抜きです。

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みんな、上手にできましたー!

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シリアル入りチョコバーも配ってくれて…

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ひとりぶん、こんなにたくさん。その場でいくつか食べて、残りはおみやげに。

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このチョコレート、とにかくおいしいんです。カカオの風味が濃厚。工場で作られるチョコレートみたいになめらかじゃないんだけど、そんなの気にならないくらいおいしい。一粒で大満足。市販のはカカオ以外にいろんなモノ混ぜてかさ増ししてるからねー。これが本来のチョコレートなのですよ。とゆーお話でした。

こんなにおいしいチョコ作れるなら、よめっこさん買っちゃおうか…と本気で考えとります。

チョコレート作る過程も分かったし、おいしいコーヒーも飲めたし、カカオラボ最高に楽しかった!参加してよかった!!ワークショップってイイもんだ(*´∀`*)

帰りにお買いもの

チョコ作りに使ったハニーココナッツと、森の音さんのコーヒー豆買って帰ってきたYO!

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ハニーココナッツは血糖値が上がりにくい低GIの甘味料。ミネラル豊富で身体に優しい。

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チョコに合いそうな森の音のマンデリン。

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店舗情報

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